Santiago Chocobares ne va nulle part. Le centre explosif argentin restera à Toulouse sous un nouveau contrat jusqu'en 2025. Toulouse avait initialement signé Chocobares d'Argentine en 2021. Il a été champion de France lors de sa première saison ; Toulouse a remporté la finale du Top 14 2021.

Chocobares a fait ses débuts en Super Rugby pour Los Jaguares en 2020. Il l'a fait après s'être développé dans le système national de haute performance. Cela l'a vu jouer pour Los Pumitas et avancer vers Los Jaguares. Il a fait cinq apparitions pour la franchise argentine avant la suspension de la saison 2020 de Super Rugby.

En 2000, il a également fait ses débuts en test. Il l'a fait pour l'Argentine lors des Tri Nations 2020. Il a débuté au centre intérieur lors des premier et deuxième matches. Il s'agissait d'une victoire historique contre la Nouvelle-Zélande et du premier des deux nuls contre l'Australie. Sa première sélection lui a valu l'exploit rare de s'imposer dès ses débuts contre les All Blacks.

Il était de retour pour jouer au rugby test en 2021, mais des blessures ont empêché Chocobares de participer aux tests pour son pays en 2022. Il rejoint Jerónimo de la Fuente, Matías Moroni et Matías Orlando en tant que centres identifiés par Michael Cheika pour la Coupe du Monde de Rugby 2023.

Chocobares vient de Rufino dans la province de Santa Fé. Il a appris le rugby en jouant pour Los Pampas à Rufino avant de continuer à Duendes dans la ville de Rosario. Le même club a produit ses coéquipiers des Pumas Emiliano Boffelli, Jerónimo de la Fuente et Juan Imhoff.